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花甲、虾、生蚝……里面黑黑的东西到底是什么,能不能吃?看完这篇你就知道了

2020-07-17 09:10:15 来源: 北京卫视我是大医生 作者: 北京卫视我是大医生
摘要:每到夏天,海鲜市场就异常活跃,各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好,而且大多数营养价值都很高,像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对

每到夏天,海鲜市场就异常活跃,各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好,而且大多数营养价值都很高,像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用。


花甲、虾、生蚝……里面黑黑的东西到底是什么,能不能吃?看完这篇你就知道了


不过,每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况,让不少人怀疑是不是吃得不对,尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质,到底该不该去掉?


黑线是消化道


虾营养极为丰富,含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养,很适合老年人及身体虚弱的人食用。


而吃虾的时候,很多人都疑惑,背上的虾线到底要不要去?


理论上来说,这是虾的消化道,充满消化物,的确不干净,建议处理掉;


不过若是懒,只要完全煮熟高温会杀掉里面的细菌,吃下去也并无大碍,只是口感略有影响。


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至于虾头,也会有部分黑色物质,有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑,可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等(胃在虾头处);也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素。只要是正规市场购买的虾,通常都是安全的,可以食用。


【去虾线小窍门】


①从头部去虾线:先剪去虾的头部,然后扯出虾脑就能一并带出虾线。


②从背部去虾线:从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处,用牙签插入,穿过虾身。一手拿着虾身,一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。


③将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,就可以很容易把虾线挑掉。


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花甲

黑色部分是肠腺和海泥


花甲属于高蛋白、低脂肪食物,而且现代医学研究发现,在花甲中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应


另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。


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花甲的身体结构比较简单,除了外壳不能吃,内脏的沙子不能吃,其它的其实都可以吃


花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥,肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物,也有一些代谢废物,但花甲多生活在浅海海底,吃的浮游藻类和少量浮游生物,饮食比较干净,所以吃了一般也没什么关系。


不嫌麻烦的可以剔除,但剔除了这个部分,你会发现能吃的所剩无几~但花甲在吃之前一定要将沙吐干净,口感才会更好。


【吐沙小技巧】


①接一盆清水,里面加些盐搅拌均匀;


②放入花甲,浸泡2-3小时,再换清水洗几遍即可。


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扇贝

黑色部位是消化腺和鳃结构


扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸,维生素族及多种微量元素,可有效促进脑细胞的生长,提高记忆力


扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺,而裙边藏垢较多,尽量不要生吃;黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的


扇贝的消化腺中可能有排泄的废物、重金属或泥沙最好在烹煮前去掉,以免污染其他可食部分。


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生蚝

黑绿色部分是肠腺团


生蚝有“海底牛奶”的美称,蛋白质含量高达50%左右,经常食用,可以提高人体免疫力;又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA,可以起到健脑的作用。


生蚝除了外壳不能吃,里面的肉其实全都可以吃,而黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺,也就是生蚝还没有消化掉的食物。


消化物,那不是很脏?其实一般来说,蚝是“素食主义者”,所摄入的是一些藻类及浮游植物这些物质营养很丰富,对人体是有益的。像目前国外较流行的小球藻营养片,其中的小球藻,就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。


因此,生蚝中黑绿色部分也能吃,不想吃也可以去掉。


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另外,小编还要提醒大家,生蚝能不能生吃,关键看其生长环境和检测结果,比如:生长在特别干净海域的生蚝,蚝的外壳是翡翠色的,俗称翡翠蚝,可以生吃。但安全起见,最近生蚝则最好煮熟后食用


海虹

黑色絮状物是足丝


海虹也叫贻贝、青口、淡菜,被称为是“海中的鸡蛋”。富含人体自身不能合成的8种氨基酸,还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等众多微量元素,营养价值高却还很便宜。适合体虚、气血不足、营养不良的人作为日常膳食。


而海虹里也有一些黑色的絮状物,也被叫做“足丝”(贻贝靠足丝可以锚固在其它生物表面,即使遭遇超强风浪也不会脱落)。


足丝是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化;而且这个部分又直接和外界接触,容易有寄生虫或滋生细菌,因此吃之前建议摘掉


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海螺,三处不能吃


海螺也是高蛋白、低脂肪、高钙质的健康海鲜美食,但它不能吃的地方却比较多:


尾部:主要是海螺的肠子,排泄器官,里面的脏东西较多,胆固醇也高,吃多了易造成腹泻。


②背部绿色区域海螺的苦胆,口感发苦,有些肠胃敏感的吃了可能会不舒服;


③头部海螺的脑,形状像是两个小圆球一样,而且一般都是藏在海螺肉里面的,其会分泌麻痹性的贝类毒素,这种毒素耐热、耐酸,不易破坏。吃时最好去掉。


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【温馨提示】:最近情况特殊,海鲜水产最好完全煮熟后食用哦~

标签: 牡蛎
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